天厨妙味绿杨村酒家

名企大全 2020-04-24 17:24:33

绿杨村酒家坐落在上海的南京西路上,是一家驰名中外的特色老店。专营川扬菜肴、淮扬细点,以环境雅致、菜点上乘、服务优良而蜚声沪上。也是上海涉外营业单位之一,光顾该店的海内外宾客络绎不绝。

绿杨村酒家开设于1936年,店名取自清代诗人王渔洋“绿杨深处是扬州”的佳句,既意趣盎然,又暗示酒家设施和供应的菜肴、点心都具有扬州风味和特色。抗日战争胜利以后,酒家又特聘川、扬名厨林万云大师领衔掌勺,“绿杨村”成为上海最早汇集川、扬风味菜肴精华于一炉的特色名店之一。

50年代以后,酒家几经扩建装修,店面装饰具有浓郁的民族色彩,餐厅内宫灯悬挂,墙上雕鹿壁灯,四周盆景古玩,显得错落有致、典雅华丽,更具有江南春色。

“绿杨村”技术力量雄厚,所经营的川、扬菜点不下200多种。菜肴烹制注重各菜各味,一菜一格,尤以麻辣见长。该酒家素以选料精、刀工细、调料齐、香头重、口味佳、营养高而著称。酒家经营的传统特色菜点有五柳鱼丝、陈皮牛肉、干烧青鱼块、枣泥锅饼等。其中,五柳鱼丝据传在唐肃宗乾元二年(公元759年),杜甫欲避战乱,离开家乡漂泊到四川的成都,于南郊浣花溪畔筑起一座茅屋,即今天的杜甫草堂。当时诗人的生活十分清苦,但有时也和友人聚会饮酒。一日,有友人来到,刚巧家人从溪内钓上一条鱼来,杜甫喜出望外,亲手烹制。烧好端上来,众人尝过,齐声叫好,问及菜名,杜甫略思索后说:且看此鱼,背覆五缕长丝,犹如条条柳叶,先贤陶潜自号五柳先生,此菜就叫“五柳鱼”吧。从此,这个菜就流传下来。“绿杨村”吸取原五柳鱼的烹制特色,改全鱼为鱼丝,烹制出“五柳鱼丝”,一经应市,深受中外宾客好评,成为“绿杨村”名菜之一。

随着人民生活的不断提高,日益注重日常食品的营养和疗补价值。1982年,绿杨村酒家开设了全市第一家“食疗餐厅”。由酒家富有多年烹饪经验的等级厨师与具有320多年历史的雷允上药店的药剂师联合组成一个食疗研究小组,并在交通大学研究人体场(气功原理)教师兼岳阳医院医师陈静的指导下,参照《饮膳正要》、《食疗本草》等古书探索菜谱,潜心研制了数十种具有不同药效兼有菜肴特色的冷盘、热炒、汤菜和茶点,如滋阴润肺的川贝油鸡,益气补血的杞鸡米,温补脾肾的桔红牛肉,固精壮阳的虫草鸭子,镇静安神的天麻鱼珍等等。这些菜肴既能起到用饮食方法防治疾病的作用,又具有中国菜肴的色、香、味、形特色,做到了食补与药补相结合,引起了中外各方面的重视。如:原上海市卫生局副局长张镜人,著名书画家朱屺赡、唐云等充分肯定了食疗药膳的作用和价值;日本东京《壮健的人生》杂志还派专人来酒家进行现场采访、品尝食疗菜肴,并在该杂志的1984年2月号上撰文作了专题报道,将食疗药膳的防病治病、养身健身的功能誉为中国三千年传统的健康秘术之一。此后,常有港、澳、台同胞和日本客人来该酒家品尝,无不拍案叫绝。1984年,著名书画家钱君?先生餐毕即兴挥毫,题写了“天厨妙味”四个大字,表述了中外宾客对“绿杨村”厨师精湛烹饪技艺的赞誉。

1985年,“绿杨村”在深圳特区开设了第一家“上海绿杨村酒家”,生意兴隆,顾客盈门,名列深圳酒菜业“三杰”之一。

该酒家坚持“宾客至上,质量第一”的办店宗旨,从宾客进门到离店推行服务程序规范化,上菜节奏程序化,接待用语标准化,酒家管理电脑化,并设有“上门送菜”、“电话定座”等服务项目,被社会各界誉为“宾客之家”。1988年,该酒家被评为上海市市级先进企业,并获全国旅游服务先进单位的称号。

店名:绿杨村酒家;地址:上海市南京西路763号;经理:陈富祥;电话:2550359;邮编:200041。

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