蜚声中外的上海锦江饭店

名企大全 2020-04-24 17:25:03

上海锦江饭店属于上海锦江集团,不仅扬名全国,而且享誉世界。饭店的菜肴经过近半个世纪的创新,已独具风格,自成流派,形成了上海饮食文化中的一朵奇葩,为海内外经济界、文化界人士广泛瞩目,甚至被烹饪业某些老资格人士称之为现代上海烹饪的最高品位之一。

1932年,“一二八”淞沪抗日战争爆发,日军入侵,战火将上海市闸北区的群益纱管厂毁掉,业主董竹君女士万分悲痛。正在这艰难时刻,董氏得到一位慷慨人士解囊资助2000元,于是便决定用此笔钱经商开店,渡过难关。她曾在四川生活多年,对川菜品种之丰富,红油麻辣风味之独特,深为赞赏。当时上海是中国第一大码头,各地风味菜荟萃,而川菜尚未打开局面。董竹君自幼生长在上海,又熟悉上海人的饮食习惯。因而决定兴建川菜馆,改革川菜和当时餐馆的经营方式,并以四川“锦江”之名命名为“锦江川菜馆”。同时,还设计了象征这个餐馆风格的标志――一枝雅洁的竹。这个店徽,一直沿用至今。1935年3月锦江川菜馆正式开业,地点选在华格臬路(今宁海西路)31号的一幢一底3层的小楼,对面有一片空地可做停车场,这就是锦江饭店的前身。

来用餐的客人,一进门便感到不同于一般餐厅的格调。餐桌上放置鲜花,四周摆着沙发,这在当时上海餐馆中是个创新。客人如同在自家舒适客厅里用餐,可谓“宾至如归”。这里没有噪声扰耳,只听见细微的碗盏声和服务员轻轻的脚步声。在这种气氛中,凡来“锦江”吃饭的客人,很少有划拳闹酒的。饭店对一切都是经过精心安排,例如厨房设在最高一层,使楼下餐厅的空气清新,免受油烟的熏染; 又如小至一双筷子、一根牙签也无不清洁而有情趣,务使就餐的环境设施尽善尽美。

由于“锦江”蜚声中外,每日高朋满座,生意兴隆,原有的房子逐渐不够用,只好又租下后弄的3幢房屋,扩充了一二十间。但仍然顾客盈门,门前的汽车也排成了长队,来此用餐一般要在3天前定座。

第二年,董竹君又在华龙路(今雁荡路)、环龙路(今南昌路)口增设一个风格独特而雅致的“锦江茶室”,楼座称为“俦情楼”。这里聚集了沪上许多文人雅士,盛极一时。

1951年春,锦江川菜馆、锦江茶室转为国营后,迁至茂名路上的“华懋公寓”,扩大“锦江”范围,改称“锦江饭店”,于1951年6月隆重开业,由董竹君出任董事长、任白尊为第一任经理。

锦江饭店分北楼、中楼、南楼和西楼4大部分。北楼原名华懋公寓,建于1929年,楼高13层;中楼原名茂名公寓,建于1935年,楼高18层;西楼原是茂名公寓的附属建筑,由6幢4层炮台式公寓组成,建于1934年;南楼高5层,建于1965年。40多年来,饭店对原有各楼的建筑和室内设施进行了大修和更新,对各楼之间的服务网点进行了总体规划,合理布局,还先后新建了小礼堂和南楼,开拓了“锦江商业一条街”,使宾客在锦江饭店内就可以享有全面的综合服务,犹如置身于“锦江城”之中。饭店员工也由40多年前开业时的190多人发展到现在的1800多人;客房从原来的一幢楼198间(套),增加到现在的515间(套)、849个自然间;从初创时的一家“翠竹商店”,发展到现在的锦江商业一条街,设有商务中心、外文书店、锦江巴黎莱莉雅美容中心和15家商店。

饭店共有各类餐厅和大小宴会厅28个,中式菜点突出川菜、粤菜和扬点,同时还设有西菜、自助餐和日本料理等,均由技艺精湛的名厨师主持烹饪。北楼第12层楼是一个荟集川菜精华的楼层,由1个大厅和7个小厅组成,著名的川菜有鱼香肉丝、酸辣鱿鱼锅巴、宫保鸡丁、干烧明虾、白油冬笋、回锅肉、灯影牛肉、鱼丝相面、香酥鸭、麻婆豆腐、棒棒鸡等。北楼第11层楼是一个优美的罗马式建筑的友谊餐厅,除四川菜外,还供应广东菜,名菜有吐噜肉、滑炒虾仁、大良炒鲜奶、大良野鸡卷、金华玉树鸡、脆皮炸鸡、红罗伴雪衣、鲜莲冬瓜盅等。北楼底层和南楼还设有英式古典酒吧、法式咖啡厅和经营港式粤菜、风味小吃的“锦江食街”。

锦江饭店是新中国成立后上海最早建立起来的国营饭店。从开始营业,就担负着国家重要会议和外国贵宾的接待任务,下榻锦江饭店的中外宾客络绎不绝。美国总统尼克松、卡特、里根,英国首相希思、撒切尔夫人,法国总统蓬皮杜、德斯坦、密特朗,日本国总理大臣田中角荣、大平正芳、中曾根等300多位外国国家元首、政府首脑和议会领袖均曾在“锦江”下榻。1972年闻名世界的《中美上海公报》,就是由周恩来总理与尼克松总统在“锦江”小礼堂签署的。基于在服务工作上的出色成绩,锦江饭店在它的发展史上曾获得过许多荣誉和称号。早在1958年,就被评为上海服务行业中八面红旗之一,并派代表赴京出席全国群英大会;1977年~1980年,连续4次被评为上海市先进红旗单位;1985年、1986年又被评为上海市文明单位;1990年经上海市旅游局推荐、国家旅游局审定,成为全国首家国营四星级饭店。

店名:上海锦江饭店;地址:上海市茂名南路59号; 总经理:贾智勇; 电话:2582582;邮编:200020。

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