载誉海内外的上海扬州饭店

名企大全 2020-04-24 17:25:04

1987年1月,新加坡良木园大酒店应广大华人要求,特邀请上海扬州饭店和莫氏兄弟到“狮城”表演,在短短的15天里,几乎轰动全城,竞相以品尝“莫家菜”为荣。新加坡许多报纸、电台连日报道了上海扬州饭店“莫家菜”的超群佳肴和各界的赞誉,新加坡第二副总理还特地以“莫家菜”招待外宾。1988年8月,扬州饭店又应香港利国大酒店之聘献艺三周,同样,食客络绎不绝,异口同声称为“饮食一绝”。从此上海扬州饭店的名声直上,载誉东南亚。

扬州饭店是上海扬帮菜的杰出代表,由扬州著名厨师莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子四人,于1950年5月在江西中路宁波路口的上海商业储蓄银行3楼开设。当时是公馆式厨房,置办特色筵席和小吃,专为银行职员供应包饭。这小小的厨房实在名不见经传,以致在公私合营时连正式的店名都没有,工商管理部门只得从前来登记的老二莫有财的名字命名注册,小厨房这才有了自己的招牌――“莫有财厨房”,全国人大常委会荣毅仁副委员长亲自为其题写了店名。

莫有财厨房为何会赢得如此殊荣,关键是菜肴迎合上海消费者的口味。扬帮菜从扬州移植到上海,莫氏兄弟根据上海人员往来频繁,顾客来自五湖四海这个特点,果断摒弃一些扬帮传统菜肴,力求独创风格流派,终于形成了独具一格的海派扬州菜――“莫家菜”。如拿名菜“拌腰片”来说,所选的猪腰都是活杀现取的。该店还专门有个采购员天天到屠宰场等候新鲜猪腰,故烹制出来的拌腰片,鲜嫩爽滑,腥臊全无。这个店在制作上更为精细,如上市的三套鸭,选取形态完整的家鸭、野鸭、鸽子作原料,配以香菇、火腿等,一禽套一禽,用火清炖而成,造型别致,味美汤清。由于“莫有财厨房”的菜点具有制作精细,注重火功,口味清淡,原汁原味,甜咸适中,南北皆宜,四季有别等特点,吸引了当时许多上海的著名人士,成为他们经常就餐、宴请的场所。国家领导人董必武、陈毅、李富春等先后到该店品尝淮扬菜肴。60年代,毛泽东主席到沪视察工作,莫氏兄弟应邀到宾馆制作了“蜜汁火方”、“三套鸭”等名菜供膳。1963年,朝鲜元首金日成主席到上海访问,宴请时,由莫氏兄弟制作淮扬菜。于是,“莫家菜”一时声誉鹊起。

70年代,莫有财厨房易名“扬州饭店”,尔后两度搬迁,成为南京路上饮誉海内外的大饭店之一。1978年以后,随着改革开放及旅游事业的发展,扬州饭店不断扩大菜点品种。除了继续发扬正宗扬帮特色,精工制作水晶肴肉、鸡火干丝、清炖蟹粉狮子头、蝴蝶海参等扬帮名菜外,还根据上海消费者的特点,推出了松仁鱼米、水晶虾仁、扬州豆腐、蟹粉汤包、千层油糕、三色鱼丝、冰糖莲心等一批菜点,吸引国内外宾客纷至沓来,同声赞扬。

1989年,商店经过全面装修改造,著名书画家、古董鉴定家谢稚柳先生题写店名招牌。这次装修更新了设备,环境大为改观,增加16间不同风格的高档雅致小房间;全体服务员又经过专业训练,实行规范、标准化服务,使扬州饭店生意倍增,常常宾客满座,应接不暇。美国、日本、法国、澳大利亚等国的驻沪领事们多次前去就餐。美国驻中国大使李德明先生来沪工作,曾到该店领略淮扬菜点,并留言道:“扬州是江泽民总书记的故乡,扬州菜不愧为上海第一的佳肴”。一批西班牙记者写道:“扬州饭店菜点之美,笔墨难书,调味之佳,不愧为古国精湛艺术”。现在,扬州饭店已由上海旅游局首批命名为“涉外旅游定点饭店”。

店名:扬州饭店;地址:上海市南京东路308号;经理:徐正伟;电话:3225826;邮编:200001。

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