酒祖宗和蟹大王,王宝和酒家

名企大全 2020-04-24 17:25:06

九月团脐十月尖,菊花吐艳蟹肉肥,持蟹赏菊此其时,欲尝时鲜食蟹宴。何处去?福州路上王宝和酒家定能使君如愿以偿。该酒家是上海资格最老的酒家之一。它以经销绍兴远年黄酒和清水大河蟹而名噪中外,被誉为“酒祖宗”、“蟹大王”,成为当年东南亚最闻名的酒家之一。

王宝和酒家创建于清乾隆九年(公元1744年),创办人王宝和,并以自己的名字作为店名。当时开设在上海小东门咸瓜街,清咸丰二年(公元1852年)迁至南京路、山西路一带,1936年3月迁至福州路、浙江路现址,至今已有近250年的历史。

“王宝和”以专营绍酒著称,精心酿制的太雕、花雕、陈年加饭、金波玉叶、善酿等优良黄酒,名闻全国,畅销日本、新加坡等国家。在酿造行业中,习惯把普通黄酒叫“元红”。因贮藏这种黄酒的酒坛,外表要涂上一层红色矿物质颜料,故美其名为“状元红”。加饭黄酒,经去芜存菁,称作“特加饭酒”。在贮存特加饭酒的酒坛坛皮上,要描绘具有民族色彩的花纹藻井,所以又叫“花雕”。特加饭酒经泥封窖藏5――10年,则称为“远年花雕”、“陈年太雕”。“王宝和”酿制的绍兴酒(加饭黄酒),工艺独特,选料考究。它采用金坛、丹阳的上好糯米,质地醇厚的鉴河清水,贮藏时间长达10――20年。故制成的黄酒香气浓、酒味醇,入口留香,而备受欢迎。在1910年南洋劝业会、1916年巴拿马赛会和1952年西湖博览会等展览中,均获得金牌和奖状。

“王宝和”的菜肴颇具特色,其拿手好菜有揉鱼圆、蓑衣虾球、蒸三鲜、炸鸳鸯等,深受顾客欢迎。即使是白鸡、鱼干、酱鸭、风鳗、野味等,也令人垂涎三尺。它经销的清水大河蟹,更是饮誉中外。每逢金风送爽、菊黄蟹肥时节,那青背白肚、金瓜黄毛的大河蟹,不知引来几多顾客。著名电影演员韩兰根、殷秀岑,著名京剧表演大师程砚秋等,总是兴致勃勃地登楼持蟹赏菊。社会名流、著名教育家蔡元培先生也曾是座上佳客。

1981年,王宝和酒家专聘特级名厨掌勺,采各帮之长,精研烹调,推出独门“蟹筵”。所精制的蟹菜,都是特选安徽产的河蟹,煮前又都经过严格挑选后,再洗净、托牢入锅,使上桌的大河蟹只只肢体俱全,红壳白肚,膏脂肥满。所用的蟹粉也现拆现烧,不入冷库。上桌的各色菜肴不仅绚丽多姿,色香味三绝,鲜美无比,而且蟹菜不离个“蟹”字,如芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、流黄蟹斗、阳澄蟹卷等。蟹筵上,连点心也不例外,一盘蟹粉两面黄或一客蟹粉小笼,使蟹筵“蟹始蟹终”。玻璃刻花艺术家吴子熊雕刻的“菊黄蟹肥酒飘香”的玻璃挂屏更是维妙维肖,把蟹桌点缀得更有风采,被海内外的宾客称誉为“最丰富别致的筵席”。泰国王族司法代表团一行品尝后,赞不绝口;有些日本朋友登临三、四次仍未能尽兴;一些港澳同胞闻讯后,专程来“王宝和”,以飨口福。我国著名书画家朱屺瞻、唐云、谢稚柳、程十发等,不但亲尝,还留有宝贵墨迹。世界闻名的船舶大王包玉刚也专程光临,我国人大常委会副委员长叶飞品尝后,即席挥毫,留下了“别有风味”四个大字。可见王宝和酒家蟹筵之美,不言而喻了。

店名:王宝和酒家;地址:上海市福州路603号;经理:朱英雄;电话:3223673;邮编:200001。

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