食疗俱佳的城隍庙梨膏糖

中华老字号 2020-04-24

一包冰屑吊梨膏,二用药味重香料;三(山)楂青冬能消食,四君子能打小囡痨;五和肉桂都用到,六用人参三七草;七星炉内生炭火,八挂炉内吊梨膏;九制玫瑰均成品,十全大补共煎熬。

这是旧上海豫园城隍庙大殿前卖梨膏糖小贩所唱的歌,他们一边生产、一边口唱歌谣,以招徕顾客。这种边唱边卖的独特风格,成为旧时上海商市的一大景观。今天城隍庙前的现产现唱现卖梨膏糖的小贩虽然没有了,但作为经营梨膏糖这一特色商品的商店――上海梨膏糖商店,却成为闻名全国、享誉海外的上海豫园旅游商城的一大景观。

梨膏糖起源于唐朝初期。相传唐宰相魏徵之母患咳嗽气喘,嫌朝中太医所开药味苦而拒服,致病日重。魏徵待母甚孝,为此焦虑不安,忽念其母平时喜食生梨,他略通医理,知梨有祛痰平喘之药效,用梨汁加糖与杏仁、川贝、松仁等中草药一起煎熬成梨膏糖浆,口味甘甜清香。魏母尝后乐于服用,不久咳嗽病痊愈。消息传开,朝野人士纷纷求教这张治咳良方,魏徵也乐于造福他人,遂将处方和熬煮方法一一传授出去。上自达官显贵,下至黎民百姓都竞相仿制,广为流传,天长日久,就逐渐发展形成今日的各种梨膏糖。

上海滩上熬制梨膏糖始于清咸丰四年(1854年),当时有一对姓朱的夫妻从苏北逃荒到上海,在城隍庙门口石狮子旁摆了个出售水果和糖的摊子。有时因货多易烂,便萌发做梨膏糖的念头,想不到由此生意兴旺起来。相传一次有位钦差大人到城隍庙游览,买了些梨膏糖带回京城献给皇帝,当时还是懿贵妃的慈禧太后吃了梨膏糖后,胃口大开,咳嗽也好了。皇上传旨要朱氏夫妻年年熬制进贡,从此朱氏夫妻大获其利,名气也大了,便正式开起了梨膏糖店,取名“朱品斋”。到清光绪八年(1882年),有一个商人在城隍庙西文昌路12弄口开设了一家梨膏糖店,店名为“永生堂”。过了20年左右,又有人在城隍庙北豫园门口开设了一家叫“德生堂”的梨膏糖店。它们都标榜自己是“正宗”、“老牌”,彼此竞争十分激烈。有的为了提高梨膏糖止咳功效,把川贝、桔梗、半夏等中草药磨成粉熬进梨膏糖里,制成了止咳梨膏糖;有的把砂仁、丁香、佛手等中草药磨成粉熬进梨膏糖里,制成了开胃梨膏糖。由于药材上等、加工精细、价廉物美,城隍庙梨膏糖的名气越来越响。新中国成立后,国家对这一传统名特产的生产大力扶持。1956年,三家小铺子合并成一家,正式定名为“上海梨膏糖食品商店”。

老城隍庙的梨膏糖是用纯白砂糖熬成,糖质纯洁,其制作和风味独具特色。根据其特点,一般可分为药效梨膏糖和花色梨膏糖两大类。药效梨膏糖采用杏仁、川贝、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中药,加上白砂糖,经过多道工序,精细加工制作成止咳和开胃梨膏糖,其止咳、化痰、润喉、开胃之功效十分显著。花色梨膏糖的品种不下30种,主要有松仁、杏仁、桃仁、百果、火腿、虾米、肉松、豆沙、桂花、玫瑰等品种,产品甜如蜜、松如酥、不腻不粘、芳香适口、花色多样、块形整齐。梨膏糖成为上海老城隍庙的传统土特产品,凡是逛老城隍庙的游客,一般都要买一块梨膏糖品尝。老城庙的梨膏糖由于品质优良,疗效显著,在国内外享有盛名,每年全国各地有很多客户函购和电购,而慕名前来选购者更是络绎不绝。

店名:上海梨膏糖食品商店;地址:上海市文昌路41号;经理:仇成华; 电话:3289850×29;邮编:200010。

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