香飘万里,广茂香烤鸭店

中华老字号 2020-04-24

上海的烤鸭店不下百家,但在老食客中却流传着这么一句话:“吃烤鸭,广茂香。”一天,有位青年顾客到广茂香烤鸭店买烤鸭,要求开1张发票。营业员一愣:又不是公家买的,何故开发票?原来,那位青年的祖父刚从台湾回上海探亲,指名要尝尝40年前吃过的广茂香烤鸭。孙子为了证明自己货买正宗,才要求开发票的。“广茂香”在顾客心目中的地位由此可见。

广茂香烤鸭店已有70年历史。本世纪20年代,上海四川北路、武昌路一带成为广东人聚居之地。为适应粤籍居民的需要,1923年,广东籍的何姓老板在四川北路266号(武昌路旁)开设了一家二开间门面、前店后场的店铺,自产自销广式糕点及烤鸭、卤味等。当时广东人开店,店名一般带有“广”字,于是,何老板就起名“广茂香食品店”,象征烤鸭飘香,生意茂盛。一开业,就以品种多、制作精美可口、不脱“五羊城”的风味,在附近广东籍居民中获得好评。1937年“八一三”事变发生后,“广茂香”被迫停业。抗日战争胜利后,广东籍居民思念家乡特色的烧烤食品,于是,原以味道正宗、经营得法闻名的广茂香食品店得以重新复业。并聘请名师烧、烤、腌腊,设专柜供应卤味,其中尤以广式烤鸭、烤肉、叉烧等最受欢迎。

新中国成立后,广茂香食品店迁至四川北路92号(靠近天潼路),更名为“广茂香烤鸭店”,继续营业。1979年以后,随着人民生活水平的不断提高,消费者对烤鸭的需求量越来越大。为了满足市场需要,广茂香烤鸭店先后实施了三项营销策略:一是取消了一度设立的堂吃,腾出场地扩大烤鸭生产和销售;二是从1987年5月起,实行租赁承包,调动了职工经营积极性,使烤鸭日产日销量由几十只猛增到数百只,但仍供不应求,每天清晨店门未开,便有顾客排队待购,到下午3―4时才告售罄;三是营业面积不断扩大,从原来一开间扩大为二开间,工场增添设施,烤鸭日产量高达1000只。并恢复烤肉、烤排、烤乳猪等特色品种,增设代客斩装拼盘等服务项目。此时,店周围地区虽出现了十几家烤鸭店,但唯有“广茂香”烤鸭店最红火。每天清晨,当一排排色泽暗红、光亮的出炉烤鸭,挂上镶有大玻璃的熟食间时,诱人的香味飘然而出。1991年春节期间,每天有上千人在广茂香烤鸭店门口排队待购。许多人说,宁愿多排队几个小时,也要买上正宗“广茂香”烤鸭。

广茂香烤鸭店何来如此盛况?经理郁士刚透露了个中奥秘,即近70年来,该店在烤鸭制作上形成了独有的特色:一是选料讲究,严格选用生长期不超过2个月、重量不超过2.5公斤,优良无异味的英国樱桃谷瘦肉型白鸭。二是烤炉独特,由经验丰富的广东籍老师傅按照广帮传统烤制方法,用有近70年历史的老式挂炉烤制。在当前现代化灶具普及的年代,不用电炉、电磁灶和微波炉,而仍用挂炉,以求火力旺、香味足。三是工艺精细,从宰杀、打气、开刀、水泡、上色、灌腔、进炉到放卤8道工序道道严格把关,辅料不用葱姜,每炉烤鸭烤足40分钟,这样出炉的烤鸭只只皮脆、肉嫩、味鲜、喷香。

如今,广茂香烤鸭名扬海内外,印有“广茂香”招牌包装的烤鸭已远销港、澳、台、东南亚地区和美国、加拿大等地。许多港澳台同胞离沪上飞机前,总要专程来“广茂香”取定购的烤鸭。一位外国贵宾吃了该店烤鸭非常满意,兴致勃勃地在留言簿上写道:“广茂香烤鸭中国风味,味道真好!”

店名:广茂香烤鸭店;地址:上海市四川北路92号;经理:郁士刚;电话:3240315;邮编:200085。

剩余:2000
相关推荐