颇有来历的店名,鼎日有

中华老字号 2020-04-24

“鼎日有”福建肉松,是上海著名的食品之一,由以自产自销福建特色肉松而著称的上海鼎日有福建土产食品商店加工生产,至今已有近80年的历史。

相传,福建肉松是由一个叫林鼎鼎的人所创制。清咸丰元年(1851年),林氏在福州一个富户家里当厨师。一次,主人有疾,食而无味,林氏想尽办法,给主人烧好吃的,因劳累过度,在烹制红烧大肉时不禁打起瞌睡来,等他醒来时,肉已煨得酥烂,肥肉都已化成了油。林厨师见状,大吃一惊,担心主人责怪。于是,他急中生智,朝锅内放了一把糖,又投入不少虾米,改用?火翻炒,为了减轻焦色,他又加入红糟。经过这样一番加工,锅内的肉炒得干燥如沙,味道也挺不错。他满怀喜悦地将它献给东家品尝,东家尝此特异的鲜美肉松后,连声称赞:“好吃!好吃!”居然从此胃口大开,不多时日,身体亦逐渐康复。东家太太、小姐见了大喜,也想尝尝,就问林鼎鼎:“明日可有?”林氏笑呵呵地说道:“鼎鼎在,天天有,日日有!”此后,林鼎鼎又潜心琢磨研制配方,使肉松越发可口,终于在清咸丰六年(1856年)创制成色艳香醇、味鲜带甜的棕色肉松。以后,主人又将精制的肉松进贡给清咸丰(奕泞)皇帝,并馈赠给住在京城中的其他官员,让他们共同尝此美味佳品。北京和其他各地的一些官吏闻讯后,纷纷托人到福州要林鼎鼎创制的肉松。林氏见此情形,遂起经商之念。于是,他辞去厨师之职,开设作坊,在福州的闹市挂起了“鼎日有”的招牌,前店后坊,专营肉松。

林鼎鼎在创办“鼎日有”肉松作坊期间,培养了名叫梁本暖的高徒,据说是林鼎鼎好友的外甥,吃苦肯学,颇得林鼎鼎的赏识。梁本暖学徒期满后,看到上海有许多人经常托船员来店捎带“鼎日有”肉松,又想到上海是全国最大的商业城市,开店一定兴旺,于是他便萌发了到上海开店的念头。1913年梁本暖来上海谋生,在延安东路(重庆路口)1376号与人合伙开设上海鼎日有福建土产食品店。

开业初,商店在所产肉松的“色、香、味、酥、鲜”5个字上下功夫,并从选料到加工等各道工序都严格把关,久而久之,逐渐形成了“上海鼎日有”独特的工艺配方。选料必须是优质新鲜猪腿上的精肉,凡淘汰的母猪、急宰的病猪一概不用,腿肉上的肥膘、三腺等务必剔除干净,并用肉汤和精肉一起炒,让肉松慢慢地将汤汁吸干,也就是让肉卤汁吸进肉松里。还严格按照比例配以食糖、盐、味精、红糟(必是福州酒坊出品)、虾仁等上乘作料,经过烧煮、翻炒呈棕色,再弄碎,然后抖以清香雪白的上等猪油。经过几十道工序的精心操作,制成呈深棕色固体油质状的肉松,成为广大顾客争相购买的食品,“上海鼎日有”福建肉松的名声也逐渐传开了。随着商店业务的发展,电话预订的也增加了,可是商店电话号码“563952”很难为顾客记住,梁氏为此很是苦恼。而当时店里有个炒肉的师傅吴老三,平日嗜酒如命,酒量过人,因此人们戏称“吴老三酒无量”。梁氏灵机一动,这不正是563952电话号码的谐音么,从此一个师傅的绰号竟成了“上海鼎日有”的活广告,商店电话订购不断,营业额大增。1990年上海电话号码由6位升至7位,“鼎日有”电话只在前面加了一个“2”,成为2563952。

如今,“鼎日有”商店在经营上具有品种繁多、档次齐全、备货充足、购买方便的传统特色。门市供应品种达1000多种。商店除派专人采购福建土特产品外,还奔赴全国各地购进著名的土特产品,受到消费者欢迎。所生产的“鼎日有”肉松常年盛销不衰。

店名:鼎日有福建土产食品商店;地址:上海市石门一路357号;经理:李传根;电话:2563952;邮编:200041。

剩余:2000