鸭肫肝大王,稻香村肫肝商店

中华老字号 2020-04-24

素有“肫肝大王”美称的稻香村肫肝商店,坐落在上海福州路、广西北路口,至今已有60余年历史。“稻香村”取自《红楼梦》。当年,在天蟾舞台门口,车水马龙,熙熙攘攘,小商小贩叫卖声不绝于耳。每当戏院开场、散场时,景象更是热闹非凡。此时有一小摊,专卖卤味商品,有鸭脚、鸭膀,还有卤汁豆腐干、新鲜卤肫。摊主便是后来“稻香村”第一代业主高敬贤。后来生意渐渐兴旺起来,他便在福州路平望街口找了一家小店面,正式开起了稻香村肫肝商店,经销品种仍为卤味食品。因为供应食品独特,价格便宜,迎来了众多的食客,生意越做越大。其中的鸭肫肝的生意尤为突出,高敬贤就逐步限销其它小食品,独销一个品种――鸭肫肝。鸭肫肝,是用鸭子的肫经过腌渍、晒干而成,其蛋白质含量高达33.75%,极富有营养。高敬贤为了使产品有别于市场上的卤味肫肝和清真盐水肫肝,乃另辟蹊径,经剖、刮、剥、洗、腌、串、漂、晒、揿、修十道工序,创新精制成独具一格的“稻香村”鸭肫肝。为保持原料质量,高敬贤还专门雇员在南京、安徽等地收购鸭肫肝,精心挑选,亲自分档,质量上乘的留作自销,创出了商店的特色。因其产品外形美观,香脆可口,味道极为鲜美,为广大消费者所青睐,就连香港、东南亚等地商人也到“稻香村”来批购鸭肫肝,于是“稻香村”的名气也随之传播开来了。

1959年后,“稻香村”的业务不断扩大,由帮助进出口公司代加工鸭肫肝,发展为建立自己的加工场。为了保证产品优质,专门请了两位在南京很有名望的老师傅来沪操作示范,传授技术。由于质量过硬,赢得了国际信誉,远销港、澳、东南亚一带,成为历次广交会热销出口商品之一,常年供不应求。外商一致认为“稻香村”的鸭肫肝质量最好,不愧为“肫肝大王”。1986年,“稻香村”鸭肫肝被评为中国优质出口产品。“历史悠久,长销不衰,口味独特,品质稳定”,这是中国粮油食品进出口公司对“稻香村”鸭肫肝的赞誉,它概括地道出了“稻香村”鸭肫肝的“大王”地位。

“稻香村”鸭肫肝经久不衰的秘诀之一,是采取“四保”决策――保持特色,保证质量,保证卫生,保持信誉。保持特色,即“高、精、专”,也就是选料高档,突出新鲜,加工精益求精,工场实行专业生产,道道工序必须严格执行操作规程,不断提高技术水平。保证质量,即认真把好原料、工料、成品检验三关。保证卫生,即产品不仅在感官上要符合标准,而且也必须符合理化卫生指标。保持信誉,即确保消费者的利益,产品严格分档,各档按质论价,货真价实。其秘诀之二,是坚持“产销一体,内外销相结合”的经营特点,从采购、生产、销售、出口四方面统一指挥,集中管理,达到决策快、信息反馈快、改进措施快,从而使产品立于不败之地。其秘诀之三,是将传统工艺和现代技术相结合,生产的软包装肫肝在常温下可贮藏3个月不变质,各项指标均符合部颁标准,方便、卫生,保持了稻香村鸭肫肝的传统风味,尤其适合中老年人食用。

目前,“稻香村”在“保持特色、保证质量、保证卫生、保持信誉”的略策指导下,除了保持特色鸭肫肝供应外,还经销自制牛肉干和南京板鸭及风鸡等。现在该商店已发展成为总店、分店和两个加工场,添置了真空包装机、切片机、烘房等设备。产品被评为1987年上海市优质产品。

店名:稻香村肫肝商店;地址:上海市福州路651号;经理:周锦岐;电话:3225537;邮编:200001。

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