麻辣世界,川湘土产食品厂门市部

中华老字号 2020-04-24

在位于西藏中路的川湘土产食品厂门市部里,散装辣酱柜台前人头攒动,生意兴隆,大家一定感到有些纳闷儿:辣酱并非紧俏商品,而且到处有卖,为何唯独这里的辣酱销路特别好?

川湘麻辣制品在沪走红,可追溯到三四十年代。四川、湖南两地民众有“无辣少味、无辣少食”的生活习惯,加之北伐战争期间,北伐军中多是四川人,北伐军进入上海后,四川人留在上海也增多。抗日战争胜利后,重庆的接收大员携带家眷随从纷纷来沪,这使得川菜馆在沪象雨后春笋般地建立起来,并带来了对川湘调味品的热切需求。于是川籍有钱商人便在上海开办作坊,生产和销售川湘麻辣制品。那时沪上设有“利川东”、“川江”和“四川”商店,经营按传统方法自制的川帮特产,以泡菜、辣酱、豆豉、腊肉、节节菜等品种开拓销路。在注重原料进货、精工细作、形成经营特色后,又不断制出新品种。其中花色辣酱、粉蒸辣椒、金钩辣瓣、素什锦、糟辣椒等,在当时国内市场上均属首创,品种迅速增至60多种,川湘麻辣制品从此扬名沪上。1956年公私合营时,以上3家土产商店合并建成“川湘土产食品商店”。1975年又在原来的基础上,扩建成川湘土产食品厂,把商店改为厂门市部。

当今该厂云集专制麻辣食品高手,产品日新月异,已有辣酱、辣油、辣椒、花色腐乳等6大类计上百个品种。“川湘”麻辣制品之特色在于:一是选料严格,如辣椒的质量必须达到“形尖、肉厚、色红、味辣”的要求;二是工艺独特,生产过程由“烧、炒、焖、氽、晒、拌、泡、腌”等多道工序组成。产品质量上乘,具有独特风味。如猪肉辣酱,油多色红,辣重味美;油辣腐乳,卤汁特制,酥糯可口;麻辣萝卜干,红白相映,香辣爽脆。“川湘”的“金塔”牌家常猪肉、牛肉、虾米、鸡肉等辣酱连续被评为商业部优质产品,虾米腐乳也被商业部评为优质产品,花色系列辣酱曾获上海市优质食品称号。另外,该厂经销的郫县豆瓣、辣油豆豉、四川红油等都是著名特产。

最近,该厂又推出麻辣调料、辣椒沙司、火锅调料、辣油辣椒、川湘榨菜等新品种,分为特辣、中辣、轻辣,以适应不同口味的消费需要。其中上海梅林食品厂生产出口的特种食品罐头所需郫县蚕豆等配料,均由这个厂提供;辣椒沙司是应美国肯德基家乡鸡上海肯德基有限公司的要求配制成功的果酱型沙司,甜中有辣,最宜蘸食油炸食品。火锅调料专用于冬季佐食火锅,系用鱼露、辣油、花生酱、芝麻酱、辣椒等20余种原料制成,既有麻辣风味,又有提味作用,特别适用于食用涮羊肉,上柜后顾客争先选购。该厂产品除大批量运销各地外,市内客户实行送货上门。为方便消费者,还备有各种规格的瓶装、盒装、散装辣酱供应。产品销往全国各地及港、澳、东南亚等地,销售额逐年上升。“川湘”被誉为“麻辣世界”,确是名不虚传。

店名:川湘土产食品厂门市部;地址:上海市西藏中路144号;经理:周积裕;电话:3225574;邮编:200001。

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